Tane tane pilav için ölçü, yıkama ve dinlendirme üçlüsü önemlidir.
Malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç, 3 su bardağı sıcak tavuk suyu, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve tuz.
Yapılışı
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su çıkana kadar yıkayın. Yağda nazikçe kavurun, sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Altını kapatıp kapağın altına temiz bez yerleştirin ve 15 dakika dinlendirin.
Şefin notu
Pilavı dinlenmeden karıştırmak taneleri kırar.
Doğru pirinç ve su oranı Baldo pirinç dolgun yapısı sayesinde pilav için güçlü bir seçimdir. Ancak her pirincin su çekme miktarı farklı olabilir. Yeni bir ürün kullanıyorsanız önce küçük ölçüde deneme yapın. Et veya tavuk suyu kullanıldığında tuz miktarını ayrıca kontrol edin.
Kavurma aşaması Yıkanan pirinci süzgeçte iyice süzdürün. Islak pirinç yağa eklendiğinde sıcaklığı düşürür ve taneler kolay kırılır. Pirinci ezmeden, kenarlardan ortaya doğru karıştırın. Taneler hafif saydamlaşınca sıcak sıvıyı ekleyin.
Dinlendirme neden önemli? Ocak kapandıktan sonra tencerede kalan buhar nemi eşit dağıtır. Kapağın altındaki temiz bez fazla buharı toplar. Pilavı servis öncesi geniş uçlu bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe havalandırın.
Çeşitlendirme önerileri Şehriye, badem, nohut veya dereotuyla farklı menülere uyarlayabilirsiniz. Kurumsal serviste porsiyon standardı için kepçe ölçüsünü önceden belirlemek hem maliyeti hem de tabak dengesini korur.
